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腸衣如何規避營養流失
在我們挑選腸衣時候應該怎樣挑選呢?相信大家有這種疑問避開雷區,大致分為以下三點:

1,細菌的繁殖腸衣裂開后細菌繁殖造成肉品腐敗。在腸衣的保護作用下,香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。腸衣裂開后細菌繁殖造成肉品腐爛,從而失去食用價值。

2,氧氣進入造成由外向內進行的褐變。會使外層由粉紅色變淺到變白,而后逐步地變成灰褐色,切開后可以看到氧化圈,隨著時間的推移,氧化圈越深

3,水份的丟失香腸失去彈性,香腸的鮮度下降,口感變差,要求腸衣要有好的阻水性。與水融合后丟失香味及口感。

腸衣儲存不當的后果導致的裂開,脹氣,細菌繁殖,在制作中也應輕拿輕放避免裂開導致后續的不便,挑選好的腸衣,注意這些問題,也會為您節約成本、
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